隨著國內(nèi)疫情得到控制，餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)又重新復(fù)蘇，各大小餐廳數(shù)量開始迅速增長。與此同時，由于餐廳增多而引發(fā)的油煙擾民問題也越來越突出，嚴(yán)重影響了居民的正常生活并危害著居民的身體健康。因此，加強對餐飲業(yè)油煙監(jiān)測管理工作已成為當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的當(dāng)務(wù)之急。
餐廳的油煙排放屬于間斷的不連續(xù)排放，濃度往往時高時低，目前對油煙處理設(shè)施的測定方法絕大多數(shù)采用顆粒物等速采樣，借鑒水質(zhì)中礦物油，石油類和動植物油的測定方法，如重量法、電化學(xué)檢測原理、對光法、光散射原理等上述方法的組合，用環(huán)己烷石油醚、丙酮等試劑作為吸收劑來測定飲食業(yè)油煙的含量。
油煙濃度監(jiān)測方法
1、重量法
采用重量法，操作簡單，該方法不受動植物油的品種限制，但檢出限高；
2、電化學(xué)監(jiān)測原理
具有多孔位的篩子傳感器，當(dāng)油煙顆粒進入到傳感器當(dāng)中，傳感器的孔位會接收到油煙顆粒，從而導(dǎo)致篩子的阻力增加，從而會影響電流強度的變化，因為電流強度和油煙濃度之間成線性關(guān)系(正比關(guān)系)，從而可以根據(jù)電場(電流)強度計算出油煙濃度。
3、對光法
采用雙邊固定安裝，一端為發(fā)射端，一端為接收端。發(fā)射端會持續(xù)發(fā)出一道紅外線光波給接收端，當(dāng)油煙顆粒進入到傳感器中，當(dāng)油煙顆粒與激光束交匯時會產(chǎn)生散光，接收端會接受到這樣的光學(xué)變化，從而可以得出油煙濃度的大小。
4、光散射原理
光學(xué)油煙監(jiān)測儀基于前向光散射原理。使用一束波長635nm的激光照射到被測量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發(fā)生散射，散射光強度與油煙粒子量成正比關(guān)系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強度之前確定的對應(yīng)關(guān)系。經(jīng)過廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)濃度標(biāo)定以后，即可通過對散射光強度的測量得到準(zhǔn)確的油煙濃度。單邊安裝，抗震動能力好;安裝了反吹系統(tǒng)，免維護;精度較高。
飲食業(yè)油煙監(jiān)測中應(yīng)把握的原則
飲食業(yè)油煙數(shù)量多。分布廣，間歇性排放，監(jiān)測難度大，因此在監(jiān)測中應(yīng)把握好以下三個原則：
1、突出重點
飲食業(yè)油煙對環(huán)境的污染主要表現(xiàn)為黏性較強的揮發(fā)性油類物質(zhì)破壞環(huán)境衛(wèi)生.影響視覺衛(wèi)生，以及烹飪時散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發(fā)的油類物質(zhì)氣味對眼和呼吸系統(tǒng)的刺激作用，因此應(yīng)監(jiān)測油煙的主要污染因子。
2、盡量利用現(xiàn)有儀器
飲食業(yè)油煙的監(jiān)測屬于大氣污染物的監(jiān)測范疇，故應(yīng)盡可能利用現(xiàn)有的大氣采樣器等常規(guī)儀器。
3、監(jiān)測規(guī)范化
飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規(guī)律性，在監(jiān)測過程中對監(jiān)測時間、監(jiān)測頻次、采樣點位置等按技術(shù)規(guī)范執(zhí)行。
油煙監(jiān)測系統(tǒng)的應(yīng)用
油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)是一套集油煙監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸、移動互聯(lián)、云平臺服務(wù)為一體的系統(tǒng)，利用阿里云端技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過油煙監(jiān)測儀以及環(huán)境監(jiān)控云平臺，對餐飲店油煙排放濃度、凈化器運行狀況、風(fēng)機運行狀況等關(guān)鍵指標(biāo)進行24小時在線監(jiān)控。
當(dāng)油煙設(shè)備出現(xiàn)數(shù)據(jù)異常、油煙濃度超標(biāo)時等問題時，油煙監(jiān)測系統(tǒng)能及時自動向餐飲店、設(shè)備第三方和當(dāng)?shù)丨h(huán)保局同步發(fā)送短信/郵件，真正做到了數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化管理和維護。
